Ansjos eller ansjos

Hva er ansjoser

Grunnleggende om biologi på ansjos

Ansjos, også kalt alice (vitenskapelig navn Engraulis encrasicolus ), er en benaktig fisk spredt over Middelhavet, i Øst-Atlanterhavet, i Østersjøen, i Svartehavet og i Azov.

Det er en pelagisk art som nærmer seg kysten bare for å reprodusere (fra juni til november, avhengig av området). Den lever i flokker og på varierende dybder (oftere innen 50 m, men om vinteren når det lett 100-180 m). Den feeds på zooplankton, derfor små krepsdyr og bløtdyr larver.

Ansjos har en kort livssyklus, sjelden når 5 år. Heldigvis har de også høy reproduktiv kapasitet, og på den måten kan de overleve pressefiske både i Middelhavet og i havet (selv om den generelle befolkningen har blitt drastisk redusert).

Beskrivelse

I likhet med sardiner har ansjos en tynnere og avsmalnet kropp som når en voksenlengde på 15-20 cm i lengde.

Ansjosene tilhører kategorien blå fisk, som de deler kroppens form, størrelse og farge. Baksiden av ansjosene er faktisk krysset av en blå stripe, med grønne nyanser; Vektene av sidedelene og magen er i stedet sølv.

Ansjos som mat

Smakegenskaper

Kjøttet i ansjos, både friske og konserverte, er spesielt velsmakende og angitt spesielt for forbruk som rå, etter marinering, og til steking.

Også kjent er ansjosene bevart i olje, salt og ansjospasta, pleide å smake canapés, sauser og ulike retter.

Spesielt i løpet av vår og sommer legger ansjos egg der den berømte og ettertraktede whitebait er født, en kulinarisk spesialitet som spesielt er angitt for utarbeidelse av canapéer, pannekaker og forretter.

Tips for å kjøpe friske ansjos

En fersk ansjos kan gjenkjennes:

  • fra lukten: delikat og hyggelig, ikke ammoniak, spesielt i gjellene;
  • fra fargen: strålende kropp, lyst øye med ublåst svart pupil, blodrøde åser eller på rosaceae grensen;
  • konsistens: fast, elastisk kjøtt, nære pasienter, turgid og fremspringende øye;
  • smak: ikke-ammoniak.

Ansjos VS Alaccia: Hvordan unngå svindel

Ligner ansjos og enda mer til sardiner, er alaccia en mindre verdifull fisk som ofte markedsføres som ansjos. Oppdage bedrag er ganske enkelt i fersk fisk, men mer komplisert i konserverte fileter.

Fersk fisk

Konserverte fileter

Gusto

Alice eller ansjos

Mindre, avsmalnet, med en typisk blå livery på ryggen, sølv på siden og hvit på magen. Den har en typisk langstrakt mandal, som er satt inn ytterligere tilbake (mot opercula) enn øyet.

De er tynne og smale.

Smaken av honningen er i gjennomsnitt mer delikat, selv når man vurderer produkter som er konservert i salt eller olje.

Shad

Av større dimensjoner har den en mer squat form (mer som sardin), livery er grønn, har en tendens til å være lysebrun på ryggen og gulaktig i den øvre delen av flankene; resten er hvit. Den har en mye mindre munn, med en kort kjeve som passer under øyet.

De er større, bredere og tykkere.

Alaccia anses mindre verdifullt; den har en sterkere, nesten uhøflig smak.

Ernæringsmessige egenskaper

Næringsegenskapene til ansjosene

I tillegg til å ha en meget bred gastronomisk bruk, er ansjos en tilrådelig mat også fra helsesynspunktet. Som alle blå fisk er ansjos også rik på nyttige næringsstoffer og har et ekstremt moderat energiinnhold.

Kalorier av ansjos kommer hovedsakelig fra proteiner og i liten grad fra fett. Vesentlige nivåer av karbohydrater er ikke verdsatt; Fibrene er fraværende.

Ansjosproteinene er rike på essensielle aminosyrer, til stede i de riktige mengdene, som etablerer en høy biologisk verdi. Lipider, men ikke rikelig, har stor næringsinteresse, da de er rike på omega 3-fettsyrer av typen eicosapentaensyre (EPA) og docosahexaenoic (DHA).

Kolesterol er tilstede i beskjedne mengder.

Når det gjelder vitaminer, utgjør konsentrasjonene av noen vannløselige i gruppe B, som riboflavin (vit B2) og niacin (vit PP), og av liposoluble calciferol (vit D) og retinol (vit A).

Med hensyn til mineralsalter kan gode nivåer av jod, selen, jern, kalsium og fosfor bli verdsatt.

Ansjosene gir seg til alle dietter, inkludert de som brukes til behandling av metabolske sykdommer og overvekt. De inneholder ikke dårlig tolererte næringsstoffer (som laktose og gluten), men er utelatt fra vegetariske og veganske matfilosofier. De som lider av gikt, bør definitivt unngå forbruket av ansjos på grunn av høy purininnhold.

Den gjennomsnittlige delen av friske, rene ansjos er 100-200 g (95-190 kcal).

ANCHOVIES [100 gram]

kalorier

protein

Grassi

kolesterol

karbohydrater

natrium

kcal

g

g

mg

g

mg

Friske ansjos

96

16.8

2.6

70

1.5

104

Ansjos i olje

206

25.9

11.3

120

0.2

480

Ansjos i salt

128

25

3.1

70

0

3604

Næringsråd og forberedelse av ansjos

Når du kjøper ansjoser som er konservert i salt, er det godt å skylle dem rikelig med rennende vann, for ikke å ta for mye natrium, noe som er farlig spesielt for de som lider av høyt blodtrykk.

Ansjoser konservert i olje bør velges i henhold til hvilken type olje som brukes. For å bli foretrukket i ekstra jomfruolje for å unngå de som er lagret i en pakke som inneholder "vegetabilsk olje", uten å spesifisere typen olje som brukes på etiketten.

Ofte blir ansjos spist stekt, noe som gjør et sunt og tvilsomt valg. Å gi deg en matbit av stekt fisk fra tid til annen er ikke så farlig, så lenge noen viktige regler blir respektert. Først av alt er det godt å velge en olje med høyt røykepunkt, for eksempel ekstra jomfruolje, peanøt eller raffinerte palmeolje. Steking av ansjosene skal foregå ved temperaturer som ikke er for høye (under 180 ° C), og når de er kokt, skal de forsiktig dreneres og plasseres på et dobbeltlag av absorberende papir.

En veldig populær oppskrift består av marinert ansjos . Til tross for tilsetning av sure komponenter (sitronsaft eller eddik), som denaturerer proteinene som gir det et typisk kokt utseende, er det et "rå" preparat. Denne egenskapen gjør ansjosene usikre fra hygienisk synspunkt, spesielt for Anisakis-angrep. Det er derfor nødvendig, på bekostning av den gastronomiske verdien, å utsette fisken for en temperaturreduksjon før prosessering; i seg selv er surheten av sitron eller eddik IKKE i stand til å utrydde den potensielle parasitten.

Oppskrifter med ansjos

Fyllte tomater revet med ansjosfileter

Oppskrift for å lage de mest smakfulle og letteste utstoppa tomater på nettet, fordi de er tilberedt med svært lite tilsatt fett.

Alice, din PersonalCooker, er på luft på MypersonaltrainerTv for å forklare deg trinn for trinn hvordan du kan slå ekte kaloribomber til lette og balansert retter.

Tomater au gratin med ansjos

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube

Se alle oppskrifter med ansjoser »

Anbefalt

Glutathione
2019
Hypoglykemi - Årsaker og symptomer
2019
Intermittent claudication
2019