Marsala

generalitet

Marsala er en likørvin med en kontrollert opprinnelsesbetegnelse, født i den homonymske kommune og produsert i provinsen Trapani; For å være presis, var dette typiske sicilianske produktet den første italienske vinen for å få denne lovgivende anerkjennelsen (DOC - fra 1969).

Ifølge betegnelsen skal all bearbeiding for å skaffe Marsala foregå i produksjonsområdet; På den annen side er områdene av: Pantelleria, Favignana og Alcamo utelukket fra det legitime territoriet.

Det finnes forskjellige typer Marsala, oppnådd med forskjellige blandinger og like uoverensstemmende metoder. Den heterogeneiteten i produksjonsprosessene sørger for differensiering i Marsala Vergine og Marsala Conciato, som igjen er adskilt i ulike undertyper.

Marsala er laget av både hvite bær (vinstokker: Grillo, Catarratto, Ansonica, Damaschino) og røde bær (vinstokker: Perricone, Calabrese, Nerello Mascarese).

De forskjellige Marsalas blir deretter produsert i klart, sammensatt av enkelt druer eller blandinger av forskjellige hvite bær, og i mørke, bestående av blandinger av røde druer og hvite druer (maks. 30%).

Vindyrkningen for Marsala er gitt i "vertikal" (for eksempel i espalier) og plantesystemet anbefales; På den annen side er det "horisontale" systemet forbudt. Ved saplingsmetoden holdes plantene lave (20-100cm) ved beskjæring; Dette systemet forbereder seg på en utmerket måte for produksjon av Marsala, siden det tillater (reduserer vegetativ del) å konsentrere energien (og fremfor alt vannet) av planten for et fruktbart formål. På denne måten er det IKKE "nesten" nødvendig å bruke vanning (bare gitt ved hjelp av støtte), og det er mulig å returnere komfortabelt innenfor produksjonsgrensene som er innført i gjeldende lovgivning: 10 t / ha for hvite vinstokker og 9 t / ha for de svarte. I ekstraordinære år kan de overflødige druene (riktig sortert) IKKE overskride de nevnte grensene med 20%.

Sukker og alkoholinnholdet i Marsala er vanligvis gitt av druenes natur, som produseres i et ekstremt tørt klima og, for Conciato * -typer, ved tilsetning av andre ingredienser som vi vil se i neste avsnitt.

Kort sagt: Typer Marsala, forskjeller og viktige detaljer

Med henvisning til produksjonsspesifikasjonen av betegnelsen for kontrollert opprinnelse til Marsala-vin, er de tilgjengelige typer på markedet: Fine, Superiore, Superiore Riserva, Vergine eller Soleras, Vergine Riserva eller Soleras Riserva og Vergine Stravecchio eller Soleras Stravecchio.

Marsala-fargene er gull (hvit), Amber (hvit) og Ruby (rød).

For produksjon av ulike typer Marsala tilleggene av:

  • Må være riktig eller delvis gjæret
  • Sifon (kokt must eller mistelle, med tilsetning av etylalkohol av vinkulturell opprinnelse eller brennevin)

I Marsala Fine og Superiore, både i gull og rubin, er bruk av kokt must forbudt; i Amber (Fine og Superior), selv om det er gitt, må dette ikke overstige 1%.

For Marsala Vergine er det imidlertid forbudt å bruke kokt must, konsentrert must eller sifon.

Alkoholinnholdet i de forskjellige Marsala er mellom 17, 5 og 18, 0% vol., Avhengig av typen; De er variable: "Minste ikke-reduserende ekstrakt", "Graderingen i naturlige sukkerarter", "Minimum total surhet", "Flyktig surhet" og "Grad av aldring". I henhold til sukkergraden er Marsala delt inn i: Secco (100g / l).

Tilstedeværelsen av oksymetylfurfural som kommer fra aldringsprosessene er tillatt, som (etter de første 4 månedene) foregår utelukkende i fine trefat (bedre eik eller kirsebær).

Modningen av Marsala er en svært viktig diskriminant og gjelder over alt til Virgo-typen (minst 5 år), mens for Conciato er den lavere (den overskrider aldri 4 år).

Fundamentale aspekter i analysen av Marsala-vin

Marsala smaker temperaturen er ofte gjenstand for diskusjon; sannsynligvis er det optimale punktet rundt 15 ° C, slik at syrekomponenten ikke er overdrevet uthevet, og den sukkerholdige komponenten blir ikke for viktig.

Næringsverdier (per 100 g spiselig del)

Spiselig del100%
vann57, 8 g
proteintr
Herskende aminosyrer-
Begrensende aminosyre-
Lipider TOT0.0g
Mettede fettsyrer0.0g
Enkelumettede fettsyrer0.0g
Flerumettede fettsyrer0.0g
kolesterol0.0mg
TOT Karbohydrater28, 0 g
stivelse0.0g
Oppløselige sukkerarter28, 0 g
Kostfiber0.0g
Oppløselig fiber0.0g
Uoppløselig fiber0.0g
energi203.0kcal
natriumtr
kaliumtr
jerntr
fotball- mg
fosfor- mg
tiamin- mg
riboflavin- mg
niacin- mg
Vitamin A0.0μg
Vitamin C0.0mg
Vitamin E0.0mg

Dette er imidlertid en ekstremt variabel parameter, også basert på aldringsnivået.

Den visuelle undersøkelsen av Marsala, på grunn av ulike produksjonsteknikker, kan markere et bredt spekter av farger og transparenter; Spesielt gir bruken av sifongen en viss bruning av vinen, så vel som aldring og den resulterende oksydasjon.

Fra et olfaktorisk synspunkt har Marsala komplekse, rike og intense aromaer. Det er ikke en umiddelbar vin, derfor bruker den en rekke gastronomiske kombinasjoner og er også egnet for forbruk alene; Spesielt i smaksprøver av moden Virgin er det også indikert bruk av destillatbriller.

Til smaken har Marsala den typiske pseudokaloriske duften forårsaket av merkbar alkoholinnhold; Det er derfor hensiktsmessig at vinen også har en god syre, søt og sammenhørende komponent, og at smaker ikke tillater seg å være for distrahert av den første karakteristiske beskrivelsen.

Ernæringsmessige aspekter

Marsala er en forsterket vin rik på alkohol og enkle sukkerarter. Grensen til forbruket må vurderes i kumulationen til andre etyledrikker, men generelt må den aldri overstige 1 eller 2 alkoholiske enheter per dag. Bruk av Marsala anbefales ikke for emner: ung, overvektig, dyslipidemisk, hypertensiv og diabetisk.

Fødsel av Marsala - Intervensjonen av engelsk

Marsala, til tross for å være en typisk siciliansk vin, skylder sin kompleksitet til metodologisk forfining av det engelske folk.

Fra antikken var Marsala gjenstand for handel og diffusjon på sjøen av fønikerne; imidlertid bare fra andre halvdel av XVIII e.Kr., med intervensjon fra britiske tekstilhandlere, var det et reelt kvalitativt og kommersielt vendepunkt for Trapani-vinen.

Spesielt var John Woodhouse, også kjent som Old John (1730-1813), ansvarlig for å revidere Marsala produksjonssyklus, samt den etterfølgende internasjonale distribusjonen.

Han begynte å lage vin fra en gammel tunfiskfelle brukt som et lager; Fra begynnelsen av XIX århundre e.Kr., med "Continental Block" av Napoleon og den tilhørende forsterkningen av de engelske troppene på den sicilianske øya, startet Woodhouse en salgsvirksomhet med landsmenn. Produktet var imidlertid nesten ikke lagret, og derfor trakk handelsmannen systemet for å øke stabiliteten over tid ved å tilsette etylalkohol. Det første forsøket ble utført i 1776 ved tilsetning av Rhum; lasten var bestemt for morslandet og utfallet var tilfredsstillende. Imidlertid var sammenligningen med tilsvarende portugisiske og spanske viner ennå ikke til fordel for Marsala.

Bare ved kommersiell bekreftelse av Woodhouses og den etterfølgende emuleringen av mange andre britiske entreprenører, startet Marsala sin start; først i 1833 var det første italienske grunnlaget for en spesialisert vingård, den av Vincenzo Florio.

Deretter ble to forskjellige faser utmerket i produksjons syklusen, nemlig tilsetning av Rhum eller Brandy, og soling (med bruk av kokt must og sifon).

Referansesider

  • Produksjonsforskrifter for betegnelse av kontrollert opprinnelse av Marsala-vin: //www.vitevino.it/
  • Sammenligning av Marsala: //www.diwinetaste.com
  • En engelsk vin i hjertet av Middelhavet - Opprinnelser og egenskaper av Marsala: //ler.letras.up.pt/uploads/ficheiros/9754.pdf

Anbefalt

Kosthold og kolesterol
2019
Nesepolypper
2019
Intertrigo symptomer
2019