Hampemel

generalitet

Hempfrømel - mer rett og slett kalt hampemel - er en mat hentet fra slipingen av frøene til Cannabis sativa L.

Inntil for få år siden, ble hampemel (eller rettere kaken, det er restanten av klemmen av frøene for oljeutvinning) og klanen (rest av hulling av råfrøene) bestemt til å mate dyrene. I dag brukes hampemel vanligvis i menneskelig ernæring, og er kjent for sine verdifulle kjemiske og ernæringsmessige egenskaper.

Hemp frø mel er en "deig" ingrediens, som kan være svært nyttig i dietten mot køliaki. Det er også verdsatt for næringsinnholdet til molekyler som er nyttige for kroppen, for eksempel essensielle fettsyrer, fibre, vitaminer og visse aminosyrer.

Hempemel er et produkt i seg selv og er forskjellig fra avfallet som produseres av hampemelk (kalt okara ) og fra dekortikasjonsavfallet av hele frø. Dessuten, til tross for å bli oppnådd ved å behandle det såkalte panelet (det som gjenstår fra pressingen av frøene ved utvinning av oljen), kan de to begrepene ikke betraktes som "synonymer".

Hamp matprodukter som for øyeblikket er tilgjengelige på markedet er: Hele Hampefrø, Halsfrø, Hampfrøolje, Hampfrømelk (Hampmjólk), Hampdrink (Hampdrink), Frø tofu hamp, hamp okara og hamp proteinmel (50% protein).

Næringsinntak

Hempemel er en mat som gir over 21% færre kalorier enn det mer kjente type 00 hvetemel. Disse kaloriene fordeles også annerledes, siden i hampemel så mye som 49, 5% av energi kommer fra proteiner (rådende energi næringsstoff), mens i hvete type 00, 89% av kaloriene leveres av komplekse karbohydrater.

Proteinene av hampfrømel inkluderer ikke gliadin og glutenin (derfor gluten), slik at maten er perfekt tolerert av cøliaki.

Hovedpeptidkomponenten - kalt edestin (typisk for belgfrukter) - bidrar vanligvis til det totale proteininntaket, som tilsvarer omtrent 30% av totalmassen.

Peptider ser ut til å ha en middels høy biologisk verdi, siden de gir (i betydelige mengder) alle essensielle aminosyrer. I den forbindelse, i vegansk kosthold, bør forbruket av hampemel være hyppig og systematisk, ideelt vekslet med det av sojamel.

Blant de forskjellige aminosyrene som er inneholdt i det, kan det betydelige bidraget av arginin intriger, mens lysin kan betraktes som den begrensende aminosyre.

Fordelbarheten (PDCAAS) av hampemelproteiner er sammenlignbar (eller overlegen) til den av noen korn, belgfrukter (for eksempel soya) og achenes (faktisk kalt tørket frukt). De essensielle aminosyrene av hampemel (unntatt lysin og svoveldioksid) tilfredsstiller bidragene som anbefales av FAO / WHO (Mat og jordbruksorganisasjon - Verdens helseorganisasjon) som kreves for barn i alderen 2 til 5 år.

Hampemel inneholder også en stor andel triglyserider. Disse, hovedsakelig sammensatt av essensielle flerumettede fettsyrer, representerer 24% av totale kalorier og litt over 8% av totalvekten. Det som forstyrrer er ikke så mye absoluttverdien av essensielle fettsyrer som det optimale forholdet på 2: 1 eller 3: 1 mellom omega 6 og omega3. Takket være denne egenskapen anses hampemel (men fremfor alt hampolje) som en forebyggende mat mot mange kardiovaskulære ubehag med metabolsk etiopathogenese.

I motsetning til type 00 hvetemel, gir hampfrømel bare 3, 8% av kaloriene fra karbohydrater, som er enkle sukkerarter og ikke lange polymerer.

Fibrene er svært rikelig og gjør det til en ideell mat for å bekjempe eller forhindre forstoppelse.

De mest nåværende mineralsalter er: kalium, magnesium, jern og sink, mens så langt som vitaminer er tocopheroler (vit. E) fremfor alt.

Tabellen nedenfor oppsummerer de kvantitativt viktigste næringsmolekylene av hampfrømel.

Ernæringsmessig sammensetning av Hampemel

energi

303kcal / 1253kj

protein

29, 90g

karbohydrater

3, 10g

hvorav enkle sukkerarter

3, 10g

Grassi

8, 10g

hvorav mettet

0, 87g

Kostfiber

49, 00g

natrium

7, 00mg

Produksjon, egenskaper og bruk

Hempemel er som forventet produsert ved sliping og sikting av det som er igjen etter å ha presset for oljeutvinning.

Å være en "philonaturista" -mat, er kommersielt tilgjengelig hampemel nesten utelukkende erklært av økologisk landbruk og koster rundt € 25 per kilo.

Det kan betraktes som en "rå" mat, derfor blir den også brukt av mange tilhengere av "rå mat". På den annen side krever denne spesielle egenskapen (forbundet med høyt lipidinnhold) en viss omsorg for bevaringsmetoden som, når den er forseglet og vakuumpakket, krever en temperatur lavere enn 42 ° C; Med åpen emballasje, på den annen side, holdes holdbarheten ytterligere redusert og krever en forholdsvis lav luftfuktighet.

Hampfrøsmel er også inkludert i de såkalte koshermatene, det vil si de som respekterer de religiøse matbegrensningene som pålegges observante jøder.

Hampemel har en smak som ligner på hasselnøtt og kan brukes til baking, for muffins, for kjeks, for melk (salighet), etc. Det brukes ofte av veganer (men ikke bare) for å øke proteininntaket av bakervarer, delvis erstatte det med hvetemel i varierende mengder mellom 10 og 25%.

For eksempler på kulinariske anvendelser av hampemel, se delen "Alice Oppskrifter Video".

Hempemelkaker

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube

Bibliografi

  1. Fysisk-kjemiske og funksjonelle egenskaper av isolerte hampeproteiner (Cannabis sativa L. ) - Tang CH1, Ti Z, Wang XS, Yang XQ. - J Agric Food Chem. 2006 nov 15; 54 (23): 8945-50.
  2. Evaluering av kvaliteten på protein fra hampfrø (Cannabis sativa L. ) -produkter ved bruk av proteinmeltbarhetskorrigert aminosyre-metoden - House JD1, Neufeld J, Leson G. - J Agric Food Chem. 2010 Nov 24; 58 (22): 11801-7. doi: 10.1021 / jf102636b. Epub 2010 26. okt.

Anbefalt

Kosthold og kolesterol
2019
Nesepolypper
2019
Intertrigo symptomer
2019