kjøtt

Pork Arista

generalitet Arista er det dialektiske begrepet, som har blitt et offisielt substantiv, og refererer til hovedbestanddelen i en kategori oppskrifter som er typiske for den toskanske regionen. Det er en del av grisens rygg (trinomialnomenklatur: Sus scrofa domesticus ) som skal tilberedes hele, som en steket tallerken i ovnen eller på en spytte, eller overkokt gryte; Det er flavored med urter og krydder eller ledsaget av sauser og side retter, avhengig av den spesifikke oppskriften.

Kjøttkjøtt

generalitet "Bollito" betyr "kokt kokt", og deretter tilberedt gjennom en varmebehandling som bruker konveksjonen av varmt vann på råmaterialet som skal tilberedes. Det grunnleggende kravet til denne behandlingen er at vanntemperaturen på maten må være så høy som mulig. På denne måten oppnås en øyeblikkelig fysisk modifikasjon av maten, det er størkningen av visse molekyler på ytre lag som motvirker flyt av væsker og indre næringsstoffer (dette er grunnleggende fremfor alt ved tilberedning av kjøtt og fisk). Uttrykket &quo

Fiorentina - florentinsk biff

Hva er det Den florentinske biffen er et typisk italiensk produkt som tilhører den første matgruppen; dets røtter er toskanske, for å være presis, synker i Firenze-området. Men som det kan sees ved å sammenligne den florentinske biffen med andre lignende preparater (hovedsakelig angelsaksiske), oppstår tvil om at man kunne ha forårsaket fødsel av den andre. Denne pa

Svinekotelett

generalitet Chops er en av de vanligste og forespurte kuttene av svinekjøtt i Italia; dyret som de er oppnådd hovedsakelig, er nettopp Suis Scrofa Domesticus , eller grisen (også kalt gris eller gris). Koteletter, i virkeligheten, tilsvarer en skive av carré , forstått som den anatomiske delen plassert i midten av loinen (mellom capocollo og knuten). Det

Braised: Matlaging og oppskriftsteknikk, ernæringsmessige egenskaper, rolle i kosthold og hvordan å lage mat av R.Borgacci

Hva Hva er braised? Begrepet "braised" betyr vanligvis en oppskrift basert på tydelig biff for blandet matlaging, komfyr og ovn, langsom, langvarig og fuktig. Advarsel! Braised er ikke synonymt med stew eller stew. Stewing er en lignende, men mer grunnleggende matlaging, mens småkoke er en spesifikk oppskrift.

Prinsens hode: Ernæringsmessige egenskaper, rolle i kosthold og hvordan å lage mat av R.Borgacci

Hva Hva er en prestes lue? Cappello del Prete er et navn som brukes til å indikere produkter av samme grunnleggende gruppe matvarer, helt forskjellige med hensyn til deres ernæringsmessige egenskaper, men likner den typiske trekantede eller tricornuta form. Med prestens kappord kunne vi derfor identifisere: Fersk kutt av biff, som er en del av det fremre kvarter, mer presist av skulderen; andre synonymer er "skulder" og "skuldermasse" Svinekjøtt "tilberedt" - som for eksempel cotechino, zampone og salama da sugo ferrarese - typisk Padano-ost, fra provinsene Parma o

Capocollo, Coppa, Coppone: Ernæringsmessige egenskaper, bruk i kosthold og hvordan å lage mat av R.Borgacci

Hva Capocollo, coppa eller coppone: hva er det? Capocollo, coppa, coppone og scamerita er navnene som vanligvis brukes til å indikere et bestemt kutt av svinekjøtt eller biff. Capocollo, rik på proteiner med høy biologisk verdi, spesifikke vitaminer og mineraler, tilhører den første grunnleggende matgruppen. På d

Capon of R.Borgacci

Hva Hva er capon? Capon er en voltatil, mer presis en mannlig kylling, kastrert i ung alder, vanligvis brukt til næringsformål. Visste du at ... Begrepet "capon" kommer fra det latinske "capo-onis" - igjen avledet fra gresk "κόπτω" - som betyr "å kutte". Capona

Kjøtt alla Pizzaiola

generalitet Carne alla pizzaiola er navnet som brukes til en gruppe typiske italienske oppskrifter, tilberedt med to hovedingredienser: kjøtt (kalvekjøtt, biff eller svinekjøtt) og tomat. Pizzaiola kjøtt har en rekke gastronomiske variasjoner, som påvirker både ingrediensene og matlagingsmetoden; Dette skiller dem fra: Delikate eller konsekvente oppskrifter, høy fordøyelighet eller mer utholdenhet, rask eller langvarig utførelse etc. Samlet

Kanin kjøtt

generalitet Kaninen er en kaninlignende pattedyrlignende skapning som tilhører familien Leporidae og slaget Oryctolagus (European) eller Sylvilagus (American). Den binære nomenklaturen til den europeiske kaninen (den mest utbredt i Italia) er Oryctolagus cuniculus. Begrepet "kanin" refererer til et bredt spekter av ville skapninger eller for avl (for pels eller til konsum); Den europeiske og den amerikanske er de to sjangrene mest oppvokst på planeten. D

Magert kjøtt

Hva er de? Mager kjøtt er mat som vanligvis brukes som tallerken, med variable forbrukstakster basert på familiekultur, ernæringsmessige behov og individuelle smaker. Klassifiseringen mellom magert kjøtt og fett kjøtt stammer fra prosentandelen fett som finnes i dem (g L / 100g spiselig del). Magert kjøtt inneholder maksimalt 5% lipider, mens fettstoffer inneholder dem i prosent høyere enn 5% opp til 40%. Betyd

Kjøttkjøtt

Manzo Oksekjøtt er et plantelevende dyr som tilhører slekten Bos , subgenus Bos , arten Taurus ; Binomialnomenklaturen til biff er Bos taurus, og det finnes ulike underarter og løp (se tabell). Meieriprodukter italiensk Italiensk Friesian, Italian Bruna utenlandske Black Spotted Friesian, Bruna Alpina, Ayrshire, Jersey Kjøttraser italiensk Chianina, Marchigiana, Romagnola utenlandske Charolaise, Limousine, Blonde d'Aquitaine, Aberdeen angus, Hereford Dual-purpose raser italiensk Italiensk rød peppered, piemontese utenlandske Nederlandsk rødpepper, simmenthal, dansk rød Ufaglært raser italie

Lam - Lam kjøtt

Lam betyr en ung prøve (alder på ikke over 12 måneder) av får (kvinne) eller ram (mann, også kalt ram); Fra et taksonomisk synspunkt tilhører dyret familien Bovidae, Subfamily Capridae, Genus Ovis, Aries aries ; Bommens nomenklatur er derfor Ovis aries . Lam er et plantelevende husdyr som er avhengig av avl av mennesker. Det

Fasan og fasan kjøtt

generalitet Fasan er fellesnavnet tilskrives ulike arter av fugler tilhørende familien Phasianidae (rekkefølgen av Galliformes ); I særdeleshet tilhører "felles italiensk" fasan slekten Phasianus , art P. colchicus . Fasanen er en fugl som er innfødt i Fjernøsten (Svartehavet), importert av romerne i hele Vest-Europa bare i 500. Fakt

Duck - Duck Meat

"Duck" er en generisk betegnelse som mange arter (og raser) tilhørende forskjellige Genera er gruppert, gruppert i Anatidae-familien (Order: Anseriformes). Du kan være vill eller hjemlig, trekkende eller stasjonær, sjø eller sjø, hovedsakelig kjøttetende (fisk, bløtdyr, krepsdyr, insekter, ormer) eller plantelevende dyr. Som d

Farene ved rødt kjøtt

Farene som skyldes overflødig rødt kjøtt i kostholdet, er direkte proporsjonal med misbruk av forbruket. En frekvens på to eller tre porsjoner kjøtt per uke synes ikke å bidra til patogenesen av noen sykdom, forutsatt at hele dietten er balansert og matlagingsmetodene er egnede. Kardiovaskulære sykdommer Selv om det med en viss variasjon i kildene er konsultert, hører oksekjøtt, ku, oks, sau, hest, fårekjøtt, bøffel og voksen svin til kategorien rødt kjøtt. Prosentandel

Grønnsak kjøtt

generalitet Vegetabilsk kjøtt er en gruppe av kunstige matvarer, høyproteinske maer, som er strukturert utelukkende fra ingredienser fra kongeriket Planter. Vegetabilsk kjøtt er et resultat av næringsmiddelhåndtering med sikte på å skaffe noen produkter som kan erstatte dyrekjøtt, fiskevarer, melk, derivater og egg; Ikke overraskende er vegetabilsk kjøtt ofte brukt i lakto-ovo-vegetariske og veganske dietter. I hoved

Kobe kjøtt: Ernæringsmessige egenskaper, bruk i kosthold og hvordan å lage mat av R.Borgacci

Hva Kobe kjøtt (神 戸 ビ ー フ eller Kōbe bīfu ) er en verdifull mat av animalsk opprinnelse. Nærmere bestemt er det kjøttet som er oppnådd ved slaktingen av en typisk østlig storfe, en del av Tajima-bestanden - japansk sortkveg - og oppdrettet i prefekturet Hyōgo. Andre navn som brukes for dette produktet er: Kobe niku (神 戸 肉, "Kobe kjøtt"), Kobe-gyu (戸 牛) eller Kobe-ushi (戸 牛, "Kobe bovle"). Dens organoleptiske og gustator

Kylling og kylling kjøtt

generalitet Kylling kjøtt anses å være en av de skredeste og sunneste matvarer av animalsk opprinnelse. I virkeligheten - selv om det utvilsomt er et produkt med middels lavt lipidinnhold - som for alle andre matvarer som er avledet fra slakting, er det til og med i kylling kjøtt nærvær av fett variabel; Denne variasjonen er knyttet til kutting, bearbeiding, avlsmetode, alder, kjønn og de subjektive egenskapene til den aktuelle organismen. Kylli

carpaccio

Hva er Carpaccio I vanlig paraply er carpaccio en oppskrift basert på rå kjøtt (storfe eller hest), magert og dårlig i bindevev, kuttet veldig tynt eller slått til en tykkelse på omtrent en millimeter; assosiert krydder og side retter varierer avhengig av enkelt oppskrift. Men i dag er carpaccio ikke bare betraktet som en oppskrift, men en skjæremetode. Fakti

Carré of Veal av R.Borgacci

Hva Hva er kalvekjøtt? Kalvekjøttet er en mat av animalsk opprinnelse basert på muskel kjøtt og bein. Fra næringsmessig synspunkt er kalvekjøttet plassert i den første grunnleggende matgruppen - matvarer som er rik på proteiner med høy biologisk verdi, spesifikke vitaminer og mineraler. det gir også kolesterol og mettet fett i medium konsentrasjon. utdype K

Cinta Senese

Hva er Cinta Senese? Cinta Senese er navnet på en rase av gris ( Sus scrofa domesticus ), typisk for provinsen Siena (en toskansk by som ligger i sentrale Italia). Som Nero dei Nebrodi, på grunn av sin mørke farge og tendens til å leve bedre i en halvvilt eller vill tilstand, er Cinta Senese også ofte forbundet med Pata Negra, en verdsatt svinras, typisk for den iberiske halvøy. På d

kanin

generalitet Kaninen (europeisk) er et pattedyr i ordenen Lagomorfi eller Duplicindentati * , familien Leporidae, Genus Oryctolagus og Species cuniculus ; Den amerikanske, men likevel, tilhører slekten Sylvilagus . * Duplikater eller lagomorfer (hvor kaninen er en del) er preget av et ganske merkelig sett med tenner; i øvre buen, nær fortennene, kommer et ytterligere par små retro-snegre (nyttig for kutting av gress og bark), mens hundene alltid er fraværende. Tan

Sirloin: Ernæringsmessige egenskaper, bruk i kosthold og hvordan å lage mat av R.Borgacci

Hva Den mørbrad er en av de mest kjente kjøttstykkene i Italia. Leddbenet tilhører den første grunnleggende matgruppen, som en kilde til proteiner med høy biologisk verdi, vitaminer - spesielt av B-gruppen - og spesifikke mineraler - hovedsakelig biotilgjengelig jern, fosfor og sink. Merk : Det er også en naturlig kilde til kolesterol, mettede fettsyrer - selv om de er til stede i like eller til og med lavere mengder enn de umettede - av purin og aminosyre fenylalanin - de to sistnevnte næringselementene er kontraindisert for overfølsomme personer. Delen

kotelett

generalitet I dag er kotelett en generisk betegnelse som indikerer mat (dyr eller grønnsak), panert og kokt i fett eller grillet, grillet eller bakt. Koteleten ble født som en fransk rett, hvor begrepet cotêlette ganske enkelt betyr en kotelett av sauer, svinekjøtt eller biff. Bare nylig har det blitt gitt betydningen av breaded og stekt kjøttboller eller croquette. Mil

Cotiche av R.Borgacci

Hva er de? Hva er svinekjøtt? Svineskjellene, noen ganger kalt svindel eller svindel - den mest hensiktsmessige betegnelsen for å nevne den naturlige belegget av skinken - er mat av animalsk opprinnelse som kan plasseres i delmengden av femte kvartal. Spesielt er det grisens hud - Sus scrofa domesticus - riktig barbert - berøvet av børstene - rengjort og redusert til stykker. Å

Costata av R.Borgacci

Hva Hva er ribben? Bryst eller loin - også kjent internasjonalt med det franske substantivet "entrecôte" - er navnet brukt til å indikere hva, etter mørbrad, generelt betraktes som den mest verdifulle kutte av biff. Kjent til de fleste som "mørbrad", fra et utelukkende semantisk synspunkt, svarer ribben til en bestemt muskelgruppe: Lenden. På

ribbe

generalitet Ribber (også kalt poeng, ribber eller ribber) er mat av animalsk opprinnelse. De inneholder: muskel (intercostal), fettvev, bein, brusk og bindevev. Fra et økonomisk synspunkt, er ribbenene ansett som en dårlig verdsatt kutt, og i tradisjonen med pølser, representerer de ofte en ingrediens av herdet kjøtt. Kut

Gulefugl - Guineahøns kjøtt

generalitet Perlehøns eller perlehøns er et fuglefelt som tilhører Galliformes- ordenen, familien Numididae, Genus Numida ; Det er tre arter: Meleagrisen (Common Guinea Hound), mitrata (faraona mitrata) og Cristata (Hønsfugl med tuft). Den mest hevet er uten tvil den vanlige perlehønen, zoologisk innrammet med binomialnomenklaturen til Numida meleagris . And

Filet av oksekjøtt av R.Borgacci

Hva Hva er biff mørbrad Bifffiletet - på engelsk "biff mørbrad" - er sannsynligvis den fineste kutten av kjøtt hentet fra den voksne hannprøven av tamme oksen ( Bos taurus ); Det kan også hentes fra unge menn - kalvekjøtt og kalvekjøtt - og fra kvinner - fra vaksine. Den har en ganske øm konsistens, en mer intens smak enn svinfilet, men mindre sterk enn oksens mørbrad, en diskret ernæringsprofil, og i forhold til andre dyremusklene, en god fordøyelighet - som kan variere avhengig av matlaging, krydder og oppskriftssammensetning eller globalt måltid. En kilde ti

Filet av R.Borgacci

Hva Hva er fileten? Filetto er navnet brukt til å indikere den mest verdifulle kjøttkutten, eller fra de mest betraktede som er oppnådd ved slakting av dyr som tilhører den biologiske klassen Mammalia (spesielt Suidae , Bovidae, Equidae og Cervidae familier). Anatomisk sett består fileten, eller rettere filetene - siden hver enkelt har to, en på hver side - består av psoas-muskelen, henholdsvis plassert i bakkvartene. Den h

Fillet av svin: Ernæringsmessige egenskaper, rolle i kosthold og hvordan å lage mat av R.Borgacci

Hva Hva er svinekotelett Svinfilet - på engelsk "svinekjøtt" - er notorisk den fineste kutten av kjøtt hentet fra gris ( Sus scrofa domesticus ); Den har en myk konsistens, en delikat smak, en god ernæringsprofil og, sammenlignet med dyrets andre muskler, en utmerket fordøyelighet - som kan variere avhengig av matlaging, krydder og sammensetningen av oppskriften eller det totale måltidet. En k

Filet med pepper: Ernæringsmessige egenskaper, rolle i kosthold og hvordan å lage mat av R.Borgacci

Hva Hva er filet med pepper? Fileten med pepper er en av de mest berømte europeiske oppskrifter i verden. Fant bare i Frankrike på 1980-tallet - et tiår der ingen matrett ble servert uten en spesiell saus - denne parabolen er derfor en ganske ny oppfinnelse. Av "filet" med pepper er "minst" to varianter anerkjent litt overalt. D

Wellingtonfilet: næringsegenskaper, bruk i kostholdet og hvordan å forberede det av R.Borgacci

Hva Hva Wellingtonfileten (Beef Wellington) er en berømt oppskrift, eller en annen kjøttrett, som tar navnet fra den engelske hertugen med samme navn, laget historie - samt for å ha tildelt den angelsaksiske general Arthur Wellesley - for hans veldig vanskelig gane å tilfredsstille. Hovedbestanddelen i Wellington-fileten er bifffilé, en verdig eksponent for den første grunnleggende matgruppen - matvarer som er rik på proteiner med høy biologisk verdi, mineralsalter og spesifikke vitaminer. Imidle

Gallina

definisjon Hønen er et terrestrisk dyr, en fugl tilhørende slekten Gallus , Art gallus , Subspecies domesticus ; binomialnomenklaturen til høna er derfor Gallus gallus domesticus L. I vanlig parlance, høne, kylling, hane, cockerel, capon etc. De er alle navnene som tilskrives samme arter, MA som identifiserer prøver av forskjellig kjønn, alder og reproduktiv kapasitet. Selv

Hot Dog

generalitet Pølsen er en sandwich (eller sandwich) med en langstrakt form, som inneholder en pølse; sistnevnte, oppvarmet ved grilling eller damping, kan være svinekjøtt, kylling, biff eller kalkun, mens brød er melk. Et annet viktig aspekt er kuttingen av pølsebrødet, som må være ufullstendig. I motse

hamburger

generalitet Burgeren er en type sandwich bestående av en myk bun fylt med en discoid kjøttboller basert på hakket kjøtt og grillet eller grillet. På opprinnelsessteder (eller i alle tilfeller hvor det er et veldig forbruksprodukt), blir burger også kalt bare med navnet kjøttboller eller burger ; sistnevnte, bedre definert som " patty" (et substantiv mindre brukt i Storbritannia enn i USA), i Italia kjøper navnet på sandwichet selv eller hamburger . NB . Ma

kebab

generalitet Selv om Kebab er et tyrkisk uttrykk *, er det i felles språk brukt til å indikere et bredt spekter av kjøttpålegg - pakket som en spyd, deretter skewered og kokt på grillen - med opprinnelse i Midtøsten og deretter spredt over hele Balkanområdet, i Kaukasus, i Europa, i Sentral- og Sør-Asia etc. På gru

Loin: Ernæringsmessige egenskaper, rolle i kostholdet og hvordan å lage mat av R.Borgacci

Hva Hva er en loin? Loin eller loin er navnet som brukes til å indikere en av de mest forbrukte kjøttstykkene; det anses også for en god verdi, eller det rette kompromisset mellom den meget kjente fileten og bakstykkene - for eksempel rumpen, skinken eller deler av den etc. Fra anatomisk synspunkt har lendene - hvert dyr to, skilt i en til en halv - tilsvarer bestemte muskler: lumbale. D

Spiselige snegler eller jordsnegler

Sneglene - feilkalt "landsnegler" - er gastropod bløtdyr som tilhører Orden av Stylommatophora . Sneglene har spiselige kjøtt, så vel som deilige, og i Italia (som i Frankrike og andre ikke-europeiske land) er de notorisk brukt til mat. De vanligste spiselige "sneglene" er: Helix promatia (hovedbestanddel av de berømte " Bourguignonne sneglene "), Cornu aspersum (bruker analogt med forrige art) og Eobania vermiculata (liten, også kalt " sol snegle "). Sneg